有一种叫云南的生活·旅居云南｜菌有信 人赴约

浓稠(nóngchóu)的云团压着山峦游走

潮湿(cháoshī)的空气里浮动着草木发酵的气息

蛰伏在腐叶下的菌丝突然苏醒(sūxǐng)

将山野的秘密拱出(gǒngchū)了地面

野生菌破土而出。资料图(tú)

6月23日下午，昆明木水花野生菌交易中心内，一辆小货车刚打开后车厢门，人群便如潮水般涌上。竹筐里还沾着湿润泥土的牛肝菌、鸡枞、青头菌(qīngtóujūn)被层层围住，不到(dào)半小时(bànxiǎoshí)，半车菌子已销售一空。“早上10点半采的，现在就到这里了……”菌商抹(mǒ)着汗，声音淹没在砍价(kǎnjià)声中。

木水花市场每天野生菌上市量突破100吨，60多辆运输车往返于昆明周边200公里内的山林，将清晨采摘的山珍准时送达城市餐桌。雨季的菌子守信而来(lái)，世界各地(shìjiègèdì)的食客(shíkè)也如约而至。

市场上售卖的野生(yěshēng)菌。图源：春城晚报-开屏新闻

来(lái)自浙江的游客(yóukè)郭海清(guōhǎiqīng)熟练地挑选白葱牛肝和美味牛肝。“基本上每年(měinián)都要来一次，专门挑食菌季来。”他对记者说，眼神专注地检查菌柄的新鲜度。见手青每公斤100多元到300元不等，黑牛肝每公斤100元到120元，火把(huǒbǎ)鸡枞供应充足，价格稳定在每公斤100元。市场部主管翟占世指着穿梭的运输车解释：“预计再过(guò)两周将迎来旺季，高峰期每天会有100多辆车往返。”

木水花市场268种野生食用菌中(zhōng)，四五十个品种正当时令。穿梭(chuānsuō)其间，只见竹筐里堆满(duīmǎn)油亮的青头菌(qīngtóujūn)，伞盖泛着湖水般的幽蓝；鸡枞菌裹着褐色泥土，菌柄笔直如削；牛肝菌表面粗糙，切开后会渗出淡淡的乳白汁液。

鸡枞菌。图源：春城晚报(wǎnbào)-开屏新闻

“每年我家一家人都要出去拾菌(shíjūn)，都成了每年固定的家庭活动了！”在晋宁区，酷爱野生菌的刘师傅计划周末(zhōumò)带(dài)着家人“搜山”，寻找大自然的美味。市民王女士则选择直接购买(gòumǎi)：“趁着新鲜就毫不犹豫买了5斤粉菌，虽然价格不低，但就好这一口！”她解释，粉菌吃法(chīfǎ)多样(duōyàng)，可搭配青椒大蒜爆炒，香气四溢；也可用来煲鸡汤(tāng)，汤鲜味美，让人回味无穷。卖菌人透露：“等再下几场透雨，菌窝子醒了，山货会更丰富。”

晋宁市场上的野生菌。图源：“晋宁 诗意的栖居地(dì)”微信公众号

6月11日，一群佩戴红领巾的小学生穿梭在木(mù)水花市场的菌香中。他们是官渡区福德小学的学生，正在上(shàng)“行走的科普课”。“铜绿菌伞盖有金属光泽、见手青破损会变(huìbiàn)青色、奶浆菌抠(kōu)开冒出白浆……”老师现场讲解，孩子们边听边记。

6月23日，在第9届中国—南亚博览会首次设立的旅居(lǚjū)云南馆内，大观篆新农贸市场的展区(zhǎnqū)内人头攒动。“来尝尝，最新鲜的野生菌(jūn)！”展区负责人热情招呼着。几名大胆的游客甚至试吃了凉拌见手青。

从传统菜市(càishì)到旅居云南的“生活体验馆”“美食博物馆”，野生菌正(zhèng)成为体验云南生活的重要媒介。“从市井生活切口进入，是最快(zuìkuài)了解云南的方式。”展区负责人说。

大观篆新农贸市场的展区内人头攒动。记者刘凯达(dá)/摄

这是菌与(yǔ)人的(de)一年一会，是大地与舌尖的不变约定。菌有信，人赴约。在野生菌主宰的盛夏时光里，越来越(yuèláiyuè)多的人选择旅居云南。人们尽情享受(xiǎngshòu)这份惬意与闲适，感受与大自然亲密相拥的美好。在香气氤氲中，体验“有一种叫云南的生活”。

来源：昆报头条(tóutiáo)（ID: kbtt666）

昆明日报(rìbào)全媒体记者：任翊翔