从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月(yuè)21日10时42分 夏至是夏天(xiàtiān)的第四个节气 也是一年中(zhōng)白昼最长的日子 一起(yìqǐ)迎接充满活力的盛夏吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天短一线(yīxiàn)”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是夏至最应景的食物(shíwù) 山东的(de)面条可谓是种类繁多 老济南(jǐnán)凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜(huángguā)丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备(bìbèi)的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌(yān)胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国(zhōngguó)四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻(chēn)而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美(xiānměi)、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种(jǐshízhǒng)。 临清(línqīng)什香面：即《金瓶梅》小说中(zhōng)提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使(shǐ)其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤(lǔ)四大类(lèi)，共有十几种。 胶东(jiāodōng)大虾面：胶东半岛的特色(tèsè)面食，制作简单，味道鲜美(wèidàoxiānměi)，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是南北饮食文化融合(rónghé)的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑(shuǎnghuá)、卤汁鲜美，光是闻到香味(xiāngwèi)，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面(xiǎomiàn)：当地俗称 “摔面”，摔拉面团(miàntuán)时拉长、折回八次，摔出(shuāichū)的(de)面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝(jīnsī)面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史(lìshǐ)，与三页饼(bǐng)堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东特色清凉(qīngliáng)解暑的小吃 海菜凉粉(liángfěn)：老青岛人(rén)素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透(jīngyíngtītòu)的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又(yòu)能(néng)炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家(nóngjiā)宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来(lái)碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么多具有(jùyǒu)地域特色的美食 快来看看有没有你喜欢的(de)那一款 （大众新闻·农村大众记者 张婷(zhāngtíng)）